Ikan Panggang Tumis Sayuran

Bahan:
300 gram fillet ikan kembung como

Bumbu perendam, aduk rata:
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram
1 sendok makan minyak sayur
2 siung bawang putih, parut
½ sendok teh jahe parut
1 sendok teh air jeruk lemon
1 sendok teh garam

Sayuran Tumis:
1 sendok makan minyak sayur
10 gram bawang bombai, cincang
2 buah jamur shitake, iris kasar
100 gram lettuce
1 sendok makan kecap asin
½ sendok teh merica bubuk

Cara Membuat :
1. Aduk fillet ikan dengan bumbu perendam hingga rata. Diamkan selama 1 jam.

2. Taruh ikan dalam pinggan tahan panas berikut perendamnya.

3. Panggang dalam oven panas sambil balik sekali-sekali hingga ikan matang kedua sisinya. Angkat.
4. Sayuran tumis: yumis bawang bombai hingga layu.

5. Tambahkan lettuce, jamur dan bahan lainnya, aduk rata. Angkat.

6. Sajikan ikan panggang dengan sayuran tumis

Untuk 4 orang

Tumis Peda Tepung

Bahan:
2 ekor ikan asin peda
2 buah tahu putih, potong-potong 3×1 cm
100 gram buncis, potong-potong 3 cm
50 gram tepung terigu campur sampai kental
100 cc air
200 cc minyak goreng

Bumbu:
3 siung bawang putih, memarkan
6 siung bawang merah, iris halus
10 buah cabai merah, iris serong tipis
1 buah tomat, belah dua, iris serong
1 sendok teh garam
1 sendok makan kecap manis

Cara Membuat :
1. Bersihkan peda, buang kepala dan durinya, potong-potong sesuai tahu dan buncis, celup dalam adonan tepung terigu, goreng sampai kering kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

2. Goreng tahu sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.

3. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum, masukkan buncis, aduk rata. Masukkan cabai merah, tomat, daun bawang, garam dan kecap manis, aduk rata.

4. Setelah buncis layu, masukkan tahu, aduk rata, masukkan peda goreng, aduk rata, angkat.

Nasi Tumis Jamur

Bahan:
1 sendok makan minyak sayur
20 gram bawang bombai, iris kasar
1 siung bawang putih, cincang halus
2 buah jamur shitake, iris tipis
75 gram daging sapi, iris tipis
75 cc kecap Jepang
1 sendok teh kecap manis
1 sendok makan saus BBQ
½ sendok teh merica hitam bubuk
250 gram nasi putih yang pulen

Topping:
2 butir telur ayam
2 sendok makan susu cair
1 sendok makan saus BBQ

Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan layu.

2. Masukkan jamur, aduk hingga layu.

3. Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.

4. Tambahkan kecap asin, kecap manis, saus BBQ dan merica, aduk rata.

5. Masukkan nasi, aduk hingga rata.

6. Angkat, beri topping-nya. Sajikan segera.

7. Topping:
kocok telur bersama dengan susu hingga rata. Buat menjadi 2 buah dadar yang lembut (jangan terlalu kering).

Tumis Cumi Cabai Kering

Bahan:
500 gram cumi-cumi segar, kupas dan iris melintang 1 ½ cm
3 sendok makan kecap asin
1 sendok makan air jeruk lemon
2 sendok makan tepung maizena
4 sendok makan minyak goreng untuk menumis
25 gram cabai merah kering, rendam air panas hingga lunak. Potong jadi 2
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh minyak wijen
2 batang daun bawang, iris tipis

Cara Membuat :
1. Aduk rata cumi-cumi, kecap asin dan air jeruk lemon. Diamkan selama 10 menit hingga bumbu meresap, tiriskan.

2. Lumuri cumi-cumi dengan tepung maizena hingga rata.

3. Panaskan minyak, goreng cumi-cumi di atas api besar hingga kaku.

4. Masukkan cabai kering dan sisa bahan, aduk rata.

5. Angkat, sajikan segera.

Untuk 5 Porsi

Tempe Tumis Kecap

Bahan:
1 bungkus tempe dipotong dadu (1×1 cm)
5 siung bawang merah diiris halus
2 siung bawang putih diiris halus
3 buah cabai hijau, dipotong-potong sepanjang 1 cm
1 batang daun bawang
Garam secukupnya
4 sendok makan kecap manis
Penyedap rasa secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :
1. Siapkan bumbu tumis (Bawang merah, bawang putih, cabai hijau, daun salam dan lengkuas).

2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai hijau.

3. Kemudian masukkan daun bawang.

4. Masukkan potongan tempe, tumis hingga kecokelatan

5. Tuangkan kecap manis.

6. Bubuhkan garam dan penyedap rasa.

7. Angkat bila sudah matang

Serundeng Ati

Bahan - bahan:
500 gram ati sapi, potong 2 x 4 cm
200 gram kelapa setengah tua, parut
3 lembar daun salam
4 cm lengkuas, dimemarkan
500 ml air kelapa
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
9 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar sangrai
1/2 sendok teh lada hitam bubuk
100 gram gula merah
garam secukupnya


Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan salam sampai harum.

2. Masukkan ati, aduk sampai berubah warna.

3. Tambahkan kelapa parut. Aduk sampai kelapa kecokelatan.

4. Tuangkan air kelapa. Masak kuah habis.

5. Aduk terus sampai kelapa terasa renyah dan kering.

Untuk 5 porsi

Serundeng Udang Kering

Bahan-bahan:
250 gram udang kecil
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung maizena
Minyak untuk menggoreng
1 butir kelapa, parut memanjang
1 sendok makan gula merah, iris2
2 lembar daun salam, potong-potong
1 ruas ibu jari lengkuas, di parut
Minyak goreng secukupnya


Bumbu yang di haluskan:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
1 sendok makan ketumbar sangria
1 ruas jari kunyit bakar
1/2 sendok teh merica butir
2 sendok teh garam


Cara membuatnya :
1. Cuci udang sampai bersih, kemudian rebus bersama garam sampai matang. Angkat dan tiriskan. Lumuri udang dengan tepung maizena, lalu goreng sampai kering. Angkat dan sisihkan.

2. Campur kelapa parut dengan gula merah, bumbu halus, daun salam dan lengkuas parut. Aduk rata. Panaskan sedikit minyak, masukkan kelapa parut berbumbu, masak dengan api sedang sambil di aduk-aduk hingga kering.

3. Masukkan udang goreng , aduk hingga tercampur rata. Angkat. Setalah dingin, simpan dalam wadah bertutup rapat.

Untuk 4 Porsi

Abon Ayam Pedas

Bahan :
500 gram dada ayam tanpa tulang
300 cc santan dari ½ butir kelapa
2 sendok makan gula merah

Bumbu halus :
1 ruas jari kunyit
10 siung bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabai merah
½ sendok teh merica
5 butir kemiri
1 sendok teh garam

Cara membuat :
1. Rebus ayam hingga matang. Angkat, lalu suwir-suwir halus. Sisihkan .

2. Didihkan santan, bumbu halus dan gula merah. Masukan ayam,masak sampai kering

diatas api kecil. Angkat dan tiriskan.

Abon Ikan Tenggiri

Bahan:
500 gram ikan tenggiri kukus, haluskan
100 gram santan kental, siap beli
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
½ sendok the garam
1 sendok makan gula pasir
Minyak goreng secukupnya

Bahan yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang puti

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, ikan tenggiri, garam, gula, santan. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga kering

2. Angkat. Biarkan dingin. Simpan diwadah

Abon Sapi Bumbu Pedas

Bahan:
500 gram daging sapi gandik
1 sendok teh garam
3 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
3 batang serai, memarkan
200 cc santan dari 1 butir kelapa
Minyak goreng secukupnya
5 sendok makan bawang merah goreng
2 sendok makan bawang putih goreng
3 sendok makan ketumbar bubuk
200 gram gula merah, sisir
1 sendok makan air asam
1 sendok teh garam


Cara Membuat :
1. Rebus daging yang telah diberi garam hingga empuk, angkat. Potong-potong mengikuti mengikuti serat, pukul-pukul. Suwir-suwir halu

2. Panaskan wajan, tumis bumbu halus, ketumbar, gula merah, air asam, garam. Masukkan lengkuas, serai, daun salam. Masak hingga harum. Beri daging suwir, tuang santan. Kecilkan api, aduk – aduk. Masak hingga santan kering dan kecoklatan. ANgkat.

3. Tambahkan bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk-aduk hingga rata

4. Simpan distoples.

Untuk 300 gram

Abon Ayam Bawang

Bahan:
500 gram dada ayam, rebus, suwir-suwir
100 cc santan instant
10 lembar daun salam
Minyak goreng secukupnya
2 sendok teh garam
1 sendok teh penyedap rasa, jika suka
2 sendok makan air asam
1 sendok ketumbar bubuk


Cara Membuat :
1. Campur santan, bumbu halus, daun salam, ayam suwir, garam, penyedap rasa, air asam, ketumbar. Masak dengan api kecil, aduk-aduk, hingga cairan kering

2. Panaskan minyak, kecilkan api, masukkan abon. Masak hingga kecoklatan, angkat. Tiriskan hingga minyak keluar dan kering.

3. Tambahkan bawang goreng, aduk rata

4. Simpan di stoples

Abon Ikan

Bahan:
500 gram daging ikan cakalang asap
3 batang serai, iris halus
8 lembar daun jeruk purut, iris halus
150 cc santan kental instant
1 sendok teh terasi
1 sendok teh garam2 sendok teh gula pasir
Minyak goreng secukupnya


Bahan yang dihaluskan:
5 buah cabai merah
½ butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm kencur
2 cm lengkuas
6 butir kemiri


Cara Membuat :
1. ikan asap ditumbuk hingga halus, sangrai dengan api kecil. Aduk-aduk hingga kering

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus terasi, garam, gula pasir hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, santan. Aduk-aduk hingga mendidih

3. MAsukkan ikan sangrai, kecilkan api, masak terus hingga kering dan kuning kecoklatan, angkat

4. Biarkan dingin, simpan abon ikan dalam wadah tertutup rapat

Untuk 350 gram

Abon Jantung Pisang

Bahan:
300 gram jantung pisang
800 cc air
4 lembar daun salam
2 sendok makan kaldu ayam atau sapi bubuk
2 cm lengkuas, memarkan
Minyak goreng secukupnya
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah, sisir

Bahan Yang Dihaluskan:
5 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat :
1. Rebus jantung pisang, tumbuk agak halus

2. Tumis bumbu halus, daun, garam, gula. Lengkuas hingga harum. Masukkan kaldu, jantung pisang. Aduk rata, kecilkan api. Aduk-aduk hingga kering

3. Hidangkan atau simpan dalam wadah tertutup

Untuk 100 gram

Abon Daging

Bahan:
½ kg daging sapi yang bagus
1 gelas santan kental
Minyak goring secukupnya


Bumbu dihaluskan:
5 siung bawang merah
4 butir kemiri
Terasi, gula pasir, garam


Cara Membuat :
1. Daging dicuci sampai bersih, lalu direbus sampai empuk sekali, kemudian diserat-serat halus.

2. Semua bumbu yang dihaluskan campurkan dengan daging yang sedah halus kemudian
masukkan santan, aduk sampai rata betul.

3. Bila sudah rata, tumislah dengan sedikit minyak sampai kering baru angkat dari api.

Kue Lapis Sagu Pandan

Bahan:
500 gram tepung sagu
450 gram gula pasir
1 sendok makan tepung ketan
1 sendok teh garam
750 cc santan dari 1 butir kelapa
400 cc santan encer
35 cc air suji pandan
(2 lembar daun pandan + 10 lembar daun suji. Beri air blender, saring)


Cara Membuat :
1. Campur tepung sagu, gula tepung ketan, garam jadi satu. Tambahkan santan kental, santan encer sedikit demi sedikit aduk-aduk hingga adonan licin. Beri air suji pandan

2. Oleskan loyang 20 x 20 x6 cm dengan minyak hingga rata, panaskan kukusan hingga panas

3. Tuang 125 cc adonan, setiap lapis kukus 5 menit hingga matang, lakukan hal yang sama hingga adonan habis

4. Kukus kembali selama 10 menit angkat dan dinginkan

5. Potong-potong, hidangkan

Kue Lapis Coklat Susu

Bahan:
400 gram terigu
125 gram tepung sagu
330 gram gula pasir
1000 cc susu cair
2 butir telur, kocok
2 sendok the pasta cokelat
25 gram kenari cincang

Cara Membuat :
1. Campur terigu sagu, gula pasir. Aduk rata

2. Tuang susu cair sedikit demi sedikit hingga rata. Saring. Tambahkan telur, aduk rata

3. Bagi adonan menjadi dua, satu bagian beri cokelat pastadan sisinya biarkan putih.

4. Panaskan kukusan, masukkan loyang 20 cm yang telah dioles minyak dan dialasi plastic. Tuang 65 cc adonan putih, kukus 5 menit. Lakukan sekali lagi, tuang adonan selapis demi selapis, selang-seling coklat dan putih, hingga adonan habis. Kukus 5 manit setiap menuang. Taburkan kenari cinacang kukus lagi 20 menit hingga matang. Angkat

5. Setelah dingin, potong-potong. Hidangkan

Kue Lapis Susu ( Pontianak )

Bahan:
400 gram mentega
125 gula pasir halus
50 gram tepung terigu protein sedang
½ kaleng susu kental manis
20 kuning telur
10 sendok the moka pasta


Cara Membuat :
1. Kocok mentega dan gula pasir halus sampai lembut, tambahkan kuning telur satu per satu sambil dikocok rata.

2. Tuang susu kental manis sedikit-sedikit sambil dikocok rata, tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata

3. Bagi adonan menjadi 2, satu bagian ditambah moka pasta, aduk rata, sisanya biarkan putih

4. Panggang adonan selapis-selapis bergantian putih dan moka hingga adonan habis menggunakan oven api atas diloyang persegi 22 cm tinggi 7 cm. untuk 21 potong.

Tips:
Tekan-tekan kue tiap kali melepis agar kue padat dan rapi

Kue Talam Lapis Pisang

Bahan lapis putih:
250 gram tepung beras
100 gram tepung sagu
150 gram gula pasir
½ sendok the garam
1200 cc santan dari ½ butir kelapa
3 buah pisang tanduk ukuran sedang, potong-potong


Lapis coklat :
1500 cc santan dari 1 butir kelapa
3 lembar pandan, simpulkan
250 gram tepung beras
¼ sendok the garam
150 gram tepung sagu
400 gram gula palem
100 gram gula pasir


Cara Membuat :
1. Lapis putih: Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir, garam. Tuang santan, beri potongan pisang, aduk rata. Tuang adonan ke loyang yang telah dioles minyak, kukus 15 menit hingga matang

2. Lapis coklat: rebus 200 cc santan dan daun pandan hingga mendidih. Angkat tunggu hingga hangat. MAsukkan tepung beras, tepung sagu, gula palem, gula pasir, garam. Aduk rata. Tuang sisa santan hingga tercampur rata

3. Tuang adonan coklat ½ bagian diatas lapisan putih. Kukus kembali 10 menit hingga setengah matang. Tuang kembali adonan coklat, kukus kembali 20 menit hingga matang. Angkat

4. Dinginkan, potong-potong, hidangkan

kue Lapis Surabaya

Bahan Cake Putih:
24 butir kuning telur
4 butir putih telur
300 gram gula halus
2 sendok teh cake emulsifier (SP)
12 sendok makan terigu
2 sendok makan tepung maizena
400 gram mentega, kocok lembut

Bahan Cake Cokelat:
12 butir kuning telur
2 butir putih telur
150 gram gula halus
1 sendok teh cake emulsifier (SP)
4 sendok makan terigu
4 sendok makan cokelat bubuk
1 sendok makan tepung maizena
400 gram mentega, kocok lembut

Olesan:
200 gram selai strawberry

Cara Membuat :
1. Siapkan 3 buah Loyang ukuran 22×22 cm, alasi dengan kertas roti, olesi dengan mentega. Sisihkan.

2. Cake putih: Kocok kuning telur, putih telur, gula halus hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang.

3. Tambahkan terigu, tepung maizena. Aduk-aduk hingga rata.

4. Masukkan mentega, aduk rata. Tuang adonan ke dalam 2 buah Loyang

5. Oven 180° Celcius, 30 menit. Angkat, sisihkan.

6. Cake Cokelat: kocok kuning telur , putih telur, gula halus hingga lembut. Masukkan cake emulsifier, kocok kembali hingga mengembang.

7. Masukkan terigu, cokelat bubuk, tepung maizena. Aduk hingga merata, masukkan mentega, aduk rata. Tuang adonan ke dalam Loyang, oven 180° Celcius, 30 menit. Angkat

8. Ambil 1 buah cake putih, olesi dengan selai strawberry, tumpuk dengan cake cokelat, olesi kembali dengan selai strawberry. Tumpuk kembali dengan cake putih. Potong – potong, sajikan.

Kue Lapis Hijau Kukus

Bahan-bahan:
250 gram mentega
50 cc santan instant
150 gram gula halus
20 butir kuning telur
3 butir telur
100 gram terigu
1 sendok teh pandan pasta


Cara Membuat :
1. Mentega dikocok hingga mengental selama 10 menit, masukkan santan, aduk rata. Tambahkan gula, kuning telur, telur. Kocok hingga mengembang. Beri terigu. Aduk rata.

2. 1/3 bagian beri pandan pasta, aduk rata, sisihkan.

3. Kukus Loyang yang telah dioles mentega dan dialasi kertas dan diolesi mentega lagi.

4. Pertama kukus 80 gram adonan kuning, ratakan, kukus selama 5 menit hingga matang.

5. Tuang 40 gram adonan pasta, kukus kembali 5 menit hingga matang. Lapis lagi adonan kuning setelah itu adonan hijau dan seterusnya hingga adonan habis.

Kue lapis Pisang Ambon

Bahan-bahan:
100 gram terigu
4 buah pisang ambon, haluskan
1 sendok teh kayu manis bubuk
150 ml santan kental dari ¼ kelapa
100 gram gula pasir
1 sendok teh garam
2 sendok teh pandan pasta
1 sendok makan gula palem

Taburan:
kacang almond di sangrai (secukupnya)

Cara Membuat :
1. Campur jadi satu: terigu, pisang ambon, kayu manis bubuk, santan, gula pasir, garam. Aduk rata hingga halus.

2. Bagi 2 adonan, satu adonan diberi pandan pasta, satu adonan diberi gula palem, sisihkan.

3. Kukus secara berlapis hingga adonan habis dan tabur kacang almond diatasnya, biarkan matang. Angkat,

4) sajikan.

Gulai Udang Tahu Sumedang

Bahan:
400 gr udang rebung, bersihkan, belah punggung, tinggalkan ekor
1 buah tahu sumedang, potong dadu
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 batang serai, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
2 buah asam kandis
Garam, gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
2 cm jahe
2 cm kunyit

Cara Membuat :
1. Goreng tahu, dengan minyak panas secukupnya hingga kuning, angkat, tiriskan

2. Didihkan santan bersama dengan bumbu halus, serai, lengkuas, sambil sesekali diaduk

3. Masukkan udang, tahu. Masak dengan api kecil hingga udang matang. Tambahkan asam kandis. Beri garam, gula secukupnya. Aduk aduk sebentar, angkat

4. Hidangkan panas-panas

Hasil 4 porsi

Gulai Udang Belacan

Bahan:
350 gr udang pencet yang besar
2 papan petai
1 sdm air asam
1 sdm gula pasir
500 cc santan dari ½ butir kelapa
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
Minyak goreng secukupnya

Bahan yang dihaluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai merah
8 buah cabai rawit


Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan udang, masak hingga udang matang

2. Tambahkan santan, air asam, garam, lada, gula pasir. Masak hingga matang dan kuah mengental. Beri petai, aduk rata, angkat

3. Hidangkan

Gulai Ikan Mas

Bahan:
500 gr ikan mas segar, bersihkan, potong jadi 3 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil air
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
3 lembar jeruk
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 bh asam kandis
50 gram kacang panjang, potong-potong 3 cm
Garam, gula secukupnya

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
4 cm lengkuas
1 sdt garam


Cara Membuat :
1. Lumuri ikan dengan sari jeruk nipis, biarkan meresap selama 30 menit, tiriskan.

2. Didihkan santan bersama dengan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, asam kandis sambil sesekali diaduk.

3. Masukkan ikan, masak hingga matang. Tambahkan kacang panjang. Beri garam, gula. Masak hingga kuah mengental, angkat.

4. Hidangkan.

Gulai Nangka

Bahan – Bahan :
1 ltr air
200 gr tetelan, potong-potong
300 gr nangka muda, potong kotak-kotak
200 gr kacang panjang, potong 5 cm
500 ml santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
Bawang goreng secukupnya


Bahan halus :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
3 buah cabai merah
1 ruas jari lengkuas
½ sdt terasi
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng


Cara Memasak :
1. Rebus tetelan, nangka hingga lunak, sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam hingga harum.

3. Masukkan santan, tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak hingga mendidih.

4. Tambahkan kacang panjang, masak hingga matang.

5. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Gulai Balak

Bahan-bahan:
500 gram daging sapi, potong-potong
1 liter air
1 liter santan dari 1 liter kelapa
3 sendok makan minyak goreng
7 butir bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
4 butir kapulaga
1 buah pekak
5 butir cengkeh
Garam, gula pasir secukupnya


Bumbu halus:
100 gram cabai merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sendok teh merica butiran
2 ruas jari jahe
3 ruas jari kunyit
3 ruas jari lengkuas
1 sendok teh ketumbar
¼ sendok teh jintan
¼ sendok teh pala bubuk


Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu halus, kapulaga, pekak, cengkeh. Tumis hingga matang.

2. Tambahkan daging, masak hingga berubah warna. Tuang air, beri garam, gula. Masak hingga air habis

3. Tuang santan, masak hingga matang. Angkat, sajikan.

Gulai Ayam

Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong-potong
¼ butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk halus
900 cc santan dari 1 butir kelapa
5 lembar daun jeruk purut
1 potong asam kandis
3 butir cengkeh
5 cm kayu manis
5 butir kapulaga, memarkan
1 batang serai, memarkan
½ buah pala
¼ sendok teh jintan halus
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
Minyak goreng secukupnya


Bumbu yang dihaluskan:
6 buah cabai merah
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
5 cm lengkuas
6 cm kunyit
3 cm jahe


Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus dan semua rempah hingga harum, masukkan ayam, garam, kelapa sangrai. Aduk rata.

2. Tuang santan, masak dengan api kecil hingga ayam matang dan kuah mengental, angkat.

3. Hidangkan dengan ketupat.

Gulai Kerang Kacang Panjang

Bahan:
500 gram kerang hijau yang sudah bersih
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
300 ml santan encer
250 ml santan kental
200 gram kacang panjang hijau, potong 3 cm
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat
4 lembar daun jeruk
1 sendok teh garam

Bumbu yang dihaluskan:
8 buah cabai merah besar
1 sendok teh ketumbar
2 cm lengkuas
3 cm jahe
2 cm kunyit
½ sendok teh jinten
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih

Cara Membuat :
1. Cuci daging kerang hingga bersih, buang kotoran yang berwarna hitam, tiriskan, sisihkan.
Lumuri daging kerang dengan air jeruk nipis hingga rata.

2. Didihkan santan encer bersama serai, daun kunyit, daun jeruk, garam dan bumbu halus hingga matang dan santan tinggal sedikit.

3. Masukkan daging kerang, kacang panjang, aduk hingga kerang matang.

4. Terakhir tambahkan santan kental aduk, jaga jangan sampai santan pecah, masak hingga matang.

Gulai Kikil Kambing

Bahan:
½ Kg kikil, jeroan dan iga kambing
½ buah kelapa, ambil santanya
2 lembar daun rowo keling kambing

Bumbu yang dihaluskan:
5 buah kemiri
½ sendok teh ketumbar
½ ons bawang putih
½ ons bawang merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
¼ sendok teh pala
5 buah cengkih
¼ sendok teh kayu manis
4 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
1 batang serai

Cara Membuat :
1. Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam dan serai.

2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai berbau harum.

3. Masukkan serai, daun salam dan lengkuas bersama kikil, jeroan kambing dan daun rowo keeling ke dalam panci presto.

4. Masukkan santan encer dan masak selama 15 menit.

5. Masakan siap dihidangkan bersama irisan tomat dan kecap.

Gulai Tempe

Bahan:
400 gram tempe, potong dadu 3 cm
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
750 cc santan
1 potong asam gelugur

Bumbu Halus:
6 buah cabai merah
1 sendok teh ketumbar
¼ sendok teh jinten
1 sendok teh merica bulat
3 buah kemiri, sangrai/goreng
½ sendok makan lengkuas
2 sendok teh kunyit
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
Garam dan gula menurut selera

Cara Membuat :
1. Masukkan semua bahan di dalam wajan.

2. Didihkan, kecilkan api, masak sampai seluruhnya matang dan kuah kental.

3. Angkat dan hidangkan.

Gulai Kepala Ikan

Bahan:
3 buah kepala ikan kakap bela dua
1 buah jeruk nipis diperas
5 sendok makan minyak goreng
1 lembar daun kunyit
2 batang serai dimemarkan
2 lembar daun jeruk
600 cc santan dari 1 butir kelapa
5 buah cabai merah belah dua
5 buah cabai hijau belah dua
3 buah asam kandis

Haluskan:
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh lada
5 butir kemiri sangrai
1 ruas laos
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus.

2. Masukkan daun kunyit, serai dan daun jeruk.

3. Tuangkan santan dan didihkan sambil di aduk.

4. Masukkan ikan, cabai, asam kandis. Aduk rata.

5. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental.

Masakan Tahu Skotel

Bahan:
2 buah tahu putih (800 gram), iris tipis menjadi 6 bagian
250 gram daging sapi, giling
150 gram wortel, iris dadu kecil
1 buah bawang bombai, iris halus
2 siung bawang putih, cincang
1 sendok teh gula pasir
½ sendok teh lada bubuk
½ sendok teh garam
25 gram margarin

Adonan Siram, campur:
4 butir telur
250 ml susu cair
½ sendok teh lada halus
½ sendok teh garam
1 sendok teh kaldu instan

Cara Membuat :
1. Iris-iris tahu mendatar tebal ½ cm, sisihkan.

2. Buat isi:
panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum.

3. Masukkan daging giling, aduk sampai berubah warna, masukkan wortel, garam, lada dan gula pasir, aduk rata. Angkat dan sisihkan.

4. Susun dalam pinggan tahan panas: tahu, adonan daging dan sedikit adonan siram, susun lagi sampai adonan habis, panggang hingga matang kekuningan. Angkat.

5. Potong-potong saat disajikan.

Untuk 8 Porsi

Tahu Pelangi

Bahan:
2 bungkus tahu jepang, potong setebal 1 cm
200 gram jagung, wortel, kacang polong beku
½ potong dada ayam, iris tipis, bumbui dengan kecap asin 1 sendok makan
5 buah udang belah menjadi 2, bumbui dengan garam dan merica, diamkan 15 menit
1 batang daun bawang iris halus
2 siung bawang putih, iris tipis
2 siung bawang merah, iris tipis
1 cm jahe iris tipis
1 sendok makan kecap asin
Garam, gula, merica secukupnya
300 cc air
1 butir telur kocok
Minyak wijen
1 sendok teh tepung sagu untuk mengentalkan

Cara Membuat :
1. Lumuri tahu dengan tepung sagu lalu goreng, sisihkan.

2. Dengan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang aduk sampai berubah warna.

3. Masukkan sayuran beku (jagung, wortel, kacang polong) aduk. Tambahkan kecap asin, kecap ikan, garam, gula, merica dan air, masak sampai sayuran beku matang.

4. Masukkan tahu jepang goreng, beri telor kocok sambil diaduk.

5. Kentalkan dengan air sagu. Beri minyak wijen. Hidangkan dengan memberikan daun bawang diatasnya.

Bola-Bola Tahu

Bahan:
2 buah tahu putih, dihancurkan
200 gram udang kupas kulitnya, dicincang
1 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang bagian hijau saja iris 1 cm
Garam dan gula secukupnya
1 sendok makan saus tiram
1 siung bawang putih, memarkan
Tepung sagu untuk mengentalkan

Cara Membuat :
1. Campur tahu, udang, bawang putih, garam dan gula. Aduk-aduk rata, buat menjadi bola-bola.

2. Goreng bola-bola tersebut dengan minyak banyak sampai kecokelatan, sisihkan.

3. Membuat Saus:
sisakan 1 sendok makan minyak kemudian tumis bawang putih yang dimemarkan sampai kekuningan, masukkan saus tiram, tambahkan sedikit air dan gula, tunggu sampai mendidih lalu kentalkan dengan tepung sagu.

4. Sajikan, atur bola-bola tahu di piring taburi daun bawang, siram dengan sausnya.

Sup Bayam Tahu Berjagung

Bahan:
250 gram bayam, siangi iris
2 buah egg tofu, potong dadu kecil
2 batang wortel, serut (optional)
250 gram daging ikan kakap, iris (optional)
1 liter kaldu
1 sendok makan minyak goreng dan 1 sendok makan minyak wijen
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
6 buah jamur shitake segar, iris (optional)
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam dan ½ sendok teh merica bubuk
1 sendok makan tepung maizena larutkan dengan sedikit air
3 butir telur, kocok lepas (optional)
20gm jagung manis

Taburan:
daun ketumbar

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ke dalam kaldu dan didihkan.

2. Masukkan irisan ikan, masak hingga berubah warna, tambahkan wortel dan eggtofu, jamur, kecap asin dan garam, masak hingga wortel matang, kentalkan dengan larutan maizena.

3. Setelah mendidih masukkan bayam, aduk rata, tambahkan telur kocok, aduk rata dan masak sebentar, angkat.

4. Sajikan hangat taburi dengan daun ketumbar dan jagung.

Untuk 4 Orang

Orak – Arik Tahu Telur

Bahan:
3 sendok makan minyak sayur
2 butir telur ayam, kocok hingga berbuih
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok makan daun bawang iris halus
2 buah jamur hioko, iris halus
50 gram buncis, iris serong tipis
50 gram worrtel, iris halus
300 gram tahu putih yang bagus, tekan-tekan hingga agak hancur
½ sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
½ sendok teh minyak wijen

Cara Membuat :
1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tuangkan telur, buat orak-arikyang halus. sisihkan.

2. Tambahkan sisa minyak, tumis bawang putih dan daun bawang hingga harum.

3. Masukkan sayuran. Aduk hingga layu.

4. Tambahkan orak-arik, tahu dan bumbu. Aduk-aduk hingga rata.

5. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 Orang

Kue Lapis Blueberry

Bahan-bahan:
8 butir telur
160 gram gula pasir
1 sendok teh SP
160 gram terigu
125 gram mentega cair
¼ sendok teh vanili
Selai blueberry secukupnya


Cara Membuat:
1. Kocok telur, gula pasir, SP, vanili hingga mengembang dan kental

2. Beri terigu sedikit demi sedikit hingga rata. Beri mentega cair, aduk rata.

3. Tuang adonan di Loyang ukuran 22×22 cm yang telah diolesi mentega. Oven 160° Celcius 25 menit hingga matang.

4. Biarkan dingin, bagi menjadi 4. Ambil potongan pertama, lapisi atasnya dengan selai bluberry, tumpuk dengan potongan kedua, lapisi atasnya dengan selai blueberry, begitu seterusnya. Hias atasnya..potong kue.

5. Hidangkan.

Untuk 12 Potong

Kue Putu Pisang

Bahan:
5 cangkir tepung beras yang baru di tumbuk
5 pisang raja yang matang
Gula jawa
Kelapa parut
Sedikit garam

Cara Membuat:
1. Pisang dikupas dan dipotong tipis bulat

2. Tepung diadoni sedikit air sampai menjadi adonan yang dapat di kepal, lalu ayak dengan ayakan putu (ayakan kasar)

3. Sediakan langseng yang ditataki daun pisang, taruh kira ½ bagian dari adonan yang sudah diayak, di langseng

4. Pisang dipotong, diatur diatasnya, taruh juga gula jawa irisan, tutup ini dengan adonan tepung yang lainnya, (menaruhnya jangan ditekan-tekan), lalu dikukus sampai matang

5. Diamkan dengan kelapa parut yang sudah dibumbuhi sedikit garam.

Kue Pisang Beignets

Bahan:
200 gram terigu Pisang kapok merah dibelah memanjang lalu dipotong jadi 2
2 butir telur ayam, dipisah kuning dan putihnya; bagian putihnya dikocok sampai berbusa sekali
200 ml susu
2 sdm margarine, lumerkan dan biarkan dingin
Sedikit garam
2 sdt baking powder
Minyak goreng
Gula halus dicampur dengan kayu manis bubuk, secukupnya
ice cream vanilla secukupnya
karamel secukupnya

Cara Membuat :
1. Treigu diayak bersama baking powder. Sisihkan

2. Kuning telur dikocok dengan garam dan margarine lumer, lalu dibubuhi susu. Ratakan> Lalu masukkan kocokan putih telurnya. Aduk rata

3. Celupkan pisang satu persatu ke dalam adonan dan goreng dalam minyak panas sampai kuning. Balik-balik supaya rata kuningnya.

4. Letakkan dipiring saji yang beralas kertas penghisap atau tisu makan, lalu taburi dengan bubuk gula halus ,kayu manis dan ice cream,dan karamel.

Brangko pisang

Bahan:
8 buah pisang kapok matang
2 butir telur, kocok lepas
50 gram gula pasir
¼ sendok teh garam
¼ sendok teh vanili bubuk
100 ml santan dari ¼ butir kelapa
Daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat :
1. Kupas pisang, potong-potong, haluskan

2. Tambahkan telur, gula pasir, garam, vanili, santan. Aduk hingga rata

3. Ambil selembar daun pisang, masukkan 2 sendok makan adonan. Bungkus bentuk tum.

4. Kukus 30 menit hingga matang

Hasil 15 porsi

Turon Ice-cream

Bahan:
1 buah kelapa muda, keruk
5 buah pisang raja matang, kupas
10 lembar kulit lumpia
100 gram brown sugar (gula palm)
1 sendok the terigu Larutkan dengan sedikit air
Minyak goreng secukupnya
ice cream vanilla

Cara Membuat :
1. Potong pisang melintang menjadi 2 bagian belah memanjang 3-4 bagian, sisihkan

2. Ambil 1 lembar kulit lumpia beri 2-3 potong pisang, kelapa muda, dan 1 sendok the brown sugar. gulung seperti biasa, rekatkan dengan larutan tepung

3. Panaskan minyak di wajan, masukkan pisang bungkus. Goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan

4. Hidangkan dengan gula halus dan ice cream

Untuk 5 porsi

Pisang Kukus Keju Karamel

Bahan:
4 bh pisang ambon, haluskan
100 gr terigu
20 sdm santan kental dari ½ butir kelapa
50 gr gula pasir
1 sdt kayu manis
1 sdt pasta pisang
75 gr keju parut
5 sdm gula pasir, panaskan hingga menjadi karamel


Cara Membuat:
1. Campur pisang ambon, terigu, santan kental, gula pasir, kayu manis. Aduk rata hingga lembut.

2. Tambahkan pasta pandan dan sebagian keju parut. Aduk rata, masukkan adonan ke dalam mangkuk cetakan.

3. Beri karamel dan keju parut di atsanya. Kukus hingga matang, angkat dan sajikan.

Puding Yoghurt Pisang

Bahan:
1 bungkus jelly pisang
2 bh pisang ambon, haluskan
100 gr gula pasir
100 gr yoghurt jeruk
500 ml air


Cara Membuat:
1. Campur jelly, pisang ambon, gula, air. Aduk rata, maak hingga mendidih, angkat.

2. Masukkan yoghurt, tuang kedalam gelas/cetakan dan biarkan hingga beku dalam lemari es, angkat. Sajikan

Pisang Goreng Keju Apel

Bahan:
3 buah pisang uli atau raja, potong dadu
2 buah apel hijau, kupas potong dadu
Minyak goreng secukupnya

Tepung:
1 butir telur
2 butir putih telur
125 ml susu cair
2 sdm air
250 gr terigu
1 sdt baking powder
1 sdt garam
1 sdm mentega cairkan

Taburan:
1 sdt kayumanis
10 sdm gula bubuk

Cara Membuat :
1. Tepung:
kocok telur hingga pucat, tambahkan susu cair, mentega. Aduk rata, campurkan terigu, baking powder, garam. Aduk rata

2. Masukkan potongan pisang dan apel ke dalam adonan tepung. Goreng dalam minyak panas, angkat, tiriskan

3. Sajikan panas dengan taburi gula bubuk dan kayumanis

Benjak - Benjak

Bahan:
250 gram beras ketan, redam 2 jam
200 ml santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun pandan
5 buah pisang ambon, haluskan
200 gram gula merah, sisir halus
½ sdt garam
Daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:
1. Kukus ketan 15 menit atau setengah matang, angkat.

2. Didihkan santan, daun pandan, garam. Masukkan ketan, amsak hinga santan terserap, angkat.

3. Campur ketan dengan pisang ambon, gula merah. Aduk-aduk hingga rata.

4. Ambil selembar daun pisang, beri adonan, bungkus seperti lontong. Kukus 45 menit hingga matang. Angkat, sajikan

Dadar Gulung Isi Pisang

Bahan – bahan :
100 gram tepung terigu
250 ml susu
10 gram coklat bubuk
1 butir telur
1 sdm margarin yang dilelehkan
6 bh pisang raja, dikukus dan kupas kulitnya

Cara Membuat:
1. Campurkan tepung terigu, coklat bubuk dan telur, aduk rata

2. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sampai habis sambil diaduk lalu masukkan margarin dan aduk rata

3. Panaskan wajan dadar anti lengket, tuangi adonan sedikit untuk membuat dadar tipis dan sisihkan (buat sebanyak 6 lembar)

4. Isi masing-masing lembar dadar dengan pisang raja yang telah dikukus lalu digulung

5. Siap untuk dihidangkan

Sate Pisang Goreng Keju

Bahan:
8 buah pisang, potong-potong
Tusukan satai
500 cc minyak untuk menggoreng
Cokelat meisyes secukupnya
Selai strawberry secukupnya
Keju parut secukupnya

Aduk jadi 1:
Tepung beras secukupnya
Tepung sagu secukupnya
1 butir telur
150 cc air

Aduk jadi 1:
8 sendok makan mentega cair
5 sendok makan madu

Cara Membuat :
1. Potong-potong pisang. Tusuk 1 baris 6 potong.

2. Panaskan minyak dalam wajan. Celupkan pisang ke dalam tepung, goreng hingga kuning dan matang.

3. Oleskan pisang dengan mentega cair dan madu yang sudah di aduk jadi 1.

4. Beri rasa cokelat, keju dan selai strawberry. Hidangkan.

Untuk 5 Porsi