Kue Lapis Surabaya 2

Bahan-bahan :
15 butir kuning telur
3 butir putih telur
200 gr gula halus
90 gr terigu
30 gr maizenna
90 gr mentega cair


Cara Membuat:
1.Kocok kuning telur, putih telur dan gula hingga mengembang.

2.Masukkan maizenna, terigu, aduk hingga rata.

3.Kemudian masukkan mentega cair, aduk hingga rata.

4.Panggang dengan loyang ukuran 24 x24x3 cm dengan temperatur 180°C

Special Super Crunchy Poke Sushi

Bahan:
80 g Nasi Sushi
1/2 lembar nori (ukuran 10x20 cm)
20 g kremesan tempura
1 sdt mayones Jepang
1 sdt salmon roa
40 g spicy tuna
3 buah udang rebus (ebi sushi)


Cara membuat:
1.Sebarkan nasi sushi secara merata dengan menyisakan 5 mm bagian memanjang nori tanpa nasi. (Sebelumnya, basahi tangan dengan air).

2.Balikkan ke atas makisu (gulungan bambu) yang sudah dilapisi plastik sehingga bagian nasi ada di luar.

3.Susun di atas nori (bagian agak tengah); kremesan tempura, spicy tuna dan mayones.

4.Gulung sambil padatkan hingga rapi dan lurus.

5.Tebari bagian sisinya dengan salmon roa.

6.Susun udang rebus di atasnya, tekan kembali dengan makisu hingga udang melekat.

7.Potong melintang menjadi 8 bagian. Lapisi plastik, tekan-tekan kembali.

8.Susun di atas piring, sajikan segera.

Untuk 8 potong



Nasi Sushi:
Jenis beras yang di pakai adalah medium grain rice
Perbandingan beras dan air adalah 1:1 (misalnya 1 cup air : 1 cup beras).

Bahan:
Medium grain rice
Sushi Su ( Seasoned rice vinegar for sushi)
Air


Cara membuat:
1.Ukur beras dengan gelas ukuran.

2.Bilas beras dengan perlahan dengan air sampai air jernih.

3.Tiriskan air dengan benar.

4.Tambahkan air

5.Setelah masak (lampu keep warm menyala), biarkan selama 15 menit

6.Campurkan segera sushi su dengan perbandingan 3:1 (misalnya 3 cup beras: 1 cup sushi su) Aduklah dengan gerakan mengiris.

7.Dinginkan. Usahakan pada permukaan yang luas dan datar agar proses pendinginan lebih cepat.

8.Setelah nasi mencapai suhu suam-suam kuku, nasi sushi siap untuk di pakai untuk sushi.


Kremesan Tempura:
Bahan:
2 kg tepung tempura
2,5 liter air dingin


Cara membuat:
1.Campurlah tepung tempura dengan air dingin, aduk hingga rata.

2.Kucurkan adonan secara perlahan ke minyak dengan temperature 180°C.

3.Hancurkan adonan hingga berbentuk seperti kremesan.

4.Angkat kremesan setelah berwarna cokelat keemasan.


Salmon Roa
Bahan:
1 kg Salmon skin dan dagingnya
180 g Cabai keriting
90 g Cabai merah
300 g Bawang merah
30 g Jahe
Garam
1 sdt gula pasir


Cara membuat:
1.Cincang salmon sampai halus.

2.Haluskan bumbu dengan cobek atau grinder.

3.Masukkan bumbu dan salmon ke dalam wajan.

4.Masaklah dengan api sedang hingga kering.

5.Aduklah agar tidak hangus dibagian bawahnya.

6.Tambahkan garam sesuai selera.

7.Angkat dan tiriskan minyak yang berlebih.

Beef Roll

Bahan²:
5-6 lembar daging (sapi) untuk beef (masukkan kedalam plastik folie atau alas dengan folie) dan pukul² dengan pukulan daging (jangan sampai tembus kedaging) supaya dagingnya agak tipis.
50g Olive hijau tanpa bijinya (cincang)
30g Almond (cincang)
1 Paprika merah
5-6 Bawang merah
3 siung bawang putih
400g tomat untuk Pizza atau yang kulitnya sudah dikupas.
200 ml Sherry kering, atau bumbu sayur jadi dari Royco atau Maggi.
Tepung terigu
2 sdm minyak goreng

Membuatnya:
1. Bawang merah potong persegi

2. bawang putih cincang

3. Paprika potong dadu

4. Olive, Almond, Paprika, campur dengan sebagian bawang merah dan bawang putih.

5. Beef mamerkan dan taburi merica.

6. campuran No.4 di-bagi² diatas daging lantas lipat daging samping kiri, kanan kira²1cm baru digulung dan ditusuk dengan tusuk gigi atau tusukan sate' yang sudah dipendekkan, celup ketepung.

7. Panaskan minyak dan goreng Beefnya sambil di bolak balik. Angkat.

8. Sisa Bawang M/P 1menit goreng dibekas gorengan daging tadi, masukkan daging, tomat, Sherry dan masak sambil dibolak balik dengan api sedang sampai matang.

9. keluarkan Dagingnya dan sausnya campur dengan merica, garam (hati² kalu pakai bumbu sayur, karena sudah rasa asin).

Kalau sausnya mau lebih halus, tapis saja.

Cup Cake Sosis

BAHAN :
200 gram margarin
100 gram gula pasir halus
4 butir telur
150 gram tepung terigu
50 gram keju parmesan
150 gram sosis sapi, potong bulat



CARA MEMBUAT :
1. Kocok margarin dan gula pasir hingga lembut kemudian masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga lembut.

2. Tambahkan tepung terigu. Aduk dengan spatula. Setelah rata, masukkan keju parmesan dan irisan sosis. Aduk kembali.

3. Alasi cetakan kue kecil dengan kertas cup lalu tuang adonan ke dalamnya. Oven sampai matang.

untuk 25 buah

Kue Bulan Biji Teratai

BAHAN :
1 adonan dasar kulit kue bulan
150 gr tepung terigu sangrai
100 gram biji teratai
1 liter air
175 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
¼ sdt garam
3 sdm minyak goreng
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.

CARA MEMBUAT :
1. Rebus biji teratai sampai mengembang, masukkan gula, daun pandan, dan garam.

2. Setelah kering, tuang minyak goreng. Aduk dan dinginkan.

3. Masukkan tepung dan susu bubuk. Aduk rata.

4. Timbang adonan isi 25 gram, tutupkan pada kuning telur rebus, lalu bulatkan.

5. Ambil sejumput adonan kulit. Masukkan dalam cetakan kue bulan dari kayu. Tekan-tekan kemudian letakkan isi yang sudah dibulatkan tadi. Tutp dengan kulit. Tekan dan rapikan.

6. Oven sampai matang.

Untuk 22 buah

Kue Bulan Kacang Tanah

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit
100 gram kacang tanah kupas
1.000 ml air
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
½ sdt garam
3 sdm minyak goreng
10 gram tepung terigu sangrai

CARA MEMBUAT :
1. Rebus kacang tanah dalam 1.000 ml air dalam panci bertekanan tinggi selama 25 menit.

2. asukkan gula, daun pandan, dan garam lalu blender halus.

3. uang ke wajan teflon dan aduk sampai kering dan kalis. Masukkan minyak goreng. Aduk sampai kering, angkat, lalu dinginkan.

4. Tambahkan tepung sangrai lalu bulatkan.

Untuk 22 buah

Kue Bulan Kacang Hitam

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit kue bulan
100 gram kacang hitam
1000 ml air
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/8 sdt garam
125 gram tepung terigu sangrai
25 gram susu bubuk
5 kuning telur asin rebus

CARA MEMBUAT :
1. Rebus kacang hitam dalam 1000 ml air sampai lembut, masukkan gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sampai lembut dan meletup-letup. Angkat.

2. Setelah dingn, aduk bersama tepung dan susu. Timbang 25 gram lalu gunakan untuk menutup kuning telur.

3. Siapkan cetakan kue bulan dari kayu. Isi cetakan dengan adonan lalu isi. Oles dengan kuning telur.

4. Panggang sampai matang selama 25 menit suhu 180 derajat celsius sambil sesekali oven dibuka.

5. Sajikan kue 2 malam setelah matang supaya minyak telah menyerap dan lebih mengkilap.

Untuk 22 buah.

Bak Pao

Bahan kulit :
1 kg tepung terigu
1 gelas kecil minyak sayur
300 gr gula pasir
500 gr air
1/2 sdt pemutih bak pau
1 bks fermipan

Caranya :
1. Campur semua bahan jadi satu terus diuleni sampai kalis.

2. Kalau masih lengket, kedua tangan dikasih tepung dan diuleni sampai tidak lengket.

3. Lalu ambil 50 gram dibulatkan Satu-satu sampai adonan habis.

4. Sesudah habis ambil adonan pertama yg dibulatkan lalu di isi sesuai selera.

5. Lalu dibiarkan Mengembang, kira-kira 1jam.

6. Lalu dikukus

Cake Wortel Coklat

Bahan :
3 bh Wortel (parut halus memanjang)
125 gr Coklat (lelehkan)
225 gr Tepung Terigu
1 sdt Baking Powder
1/2 sdt Soda Kue
30 gr Cocoa
2 sdt Bubuk Spekulas
50 gr Gula Pasir
3 btr Telur
125 ml Minyak Goreng
Essen Vanila & Kacang Almond secukupnya


Selai :
125 gr butter
2 sdm Coklat Chip
3 sdm Gula Halus
2 sdt Cocoa

Cara Membuat :
1. Kocok gula pasir, telur & essen vanila. Campurkan coklat yang telah dilelehkan.

2. Masukkan ayakan tepung terigu, baking powder, soda kue, cocoa & bubuk spekulas, lalu aduk rata.

3. Masukkan kacang almond, wortel & minyak goreng, aduk rata.

4. Tuangkan ke dlm loyang yg diolesi mentega, panggang dlm suhu 120'C selama 40-45 menit, angkat.

5. Campurkan butter, coklat chip, gula halus, cocoa, aduk rata. Oleskan selai tsb diatas kue, sajikan.